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优质香肠制作方法

增多日子:2015-08-19

优质香肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时芳香浓郁。
  一、配方
瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

二、制做方法
l、切丁:将瘦猪肉先顺丝切割成肉片,再切割成肉条, 后切割成0.5CM的小方丁。
2、飘流:鸡肉丁用1%浓硫酸浓度建议使用淡淡氯化钠配合浸水,时控混合、采取血水迅速浸提,提高原料防氧化而颜色变深。2半小时候后祛除污建议使用淡淡氯化钠配合,再换建议使用淡淡氯化钠配合浸水6-8半小时候, 后清洗阴道净,滤干。肥油丁用热水烫洗后即时用冷水擦净吹干。
3、腌渍:清洗干净,的肥、排骨汤丁结合,接身材比例配入调料料翻拌,腌渍8时间左右两边。每过2时间上下左右翻动以此使调料平滑,腌渍时防高热、防太阳光照洒、防蝇虫及脏污破坏。
4.皮肠:盐、干肠衣先用水侵泡1两min身边两边,硬化后上下消毒两遍,另用水侵泡紧急,泡发时水溫不易过高,切勿应响肠衣刚度。将肠衣从那端刚刚开始套在漏斗口(或皮肠机出水管)上,套到尾端时,放净空气的,结扎好,然而将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口边释放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好网口, 后按15毫米身边两边时间翅结,分为小段。
5.阴干:灌扎好火腿肠挂在通风系统处使其烘干约多月,手摸指捏试以不明显的发生形变为度。不可能暴晒,以至于赘肉要定油变味,猪瘦肉色深刻。
🐼 6.贮藏:稳定卫(wei)生(sheng)不(bu)渗(shen)入脏(zang)污(wu),用商(shang)品(pin)袋(dai)罩好,不(bu)扎缝(feng)口朝下倒挂现象,既防火又(you)吸汗不(bu)会轻易长(zhang)霉。食时先(🍃xian)蒸好放凉后薄片,中药味鲜嫩。



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