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鱼香肠的加工制作技术

增添日期:2015-11-09

鱼火腿的生产制造生产制作技巧

鱼火腿是鱼糜为主要要添(tian)加(jia)剂,并配上等面粉,少量的冻猪(zhu)肉及所有添(tian)加(jia)剂, 添(tian)加(jia)剂、擂(lei)溃、充填、成型法、结扎、消毒和放(fang)置冷却(que)而(er)制(zhi)得的水(shui)产海(hai)产🍸品不便食品类(lei)。

  肠衣为没毒耐温度高的复合型塑料膜,其特征是升缩性好,粘补性强,耐损坏,但价位较贵。   1、的工艺步奏:   塑料原材料初步验收→随意挑选和除理→采肉→绞肉→味料→擂溃→灌肠和结扎→除菌←一系列冷却←包装设计   2、配比(以100多公斤为计)   鱼干75斤、羊肉4斤、特制海藻酸钠12斤、米酒2.5斤、圆葱2斤、味精2.5斤、姜末1斤、砂糖1斤、水一定量。   3、的工艺操作的基本知识:   ①鱼火腿的原材料一般来说以鲜美(或制冷)小杂鱼遵循,并配较长脂肪玻璃纤维的鲨鱼、海鳗等。经去头、去五脏六腑洗得后,用采肉机促使其肉存用。   ②快要填加的牛羊肉(肥油可占5%范围)和鸡鸭鱼肉用绞肉机绞2遍,接下来移到擂溃机中,将调味料料全部导入,擂溃20~15分钟的英文。在擂溃的时候中反复填加水或碎冰砖,使鱼糜呈酱状,有消费黏性。   ③将鱼糜酱泵入不断式腊肠结扎机喂料机中,进入结扎机,采取充填结扎。   特殊规定要求:灌肠结绑成形的火腿无强力气泡,高低同样,粗细度粗糙,粘胶坚实。一致合特殊规定要求的挑出。   ④将结扎好的火腿装盘原材料电脑自动消菌锅消菌2020。各举下滑520,衡温1020,下滑520。释压下滑。消菌体温为116℃。要要严格按运营技术规程进行,尽量避免火腿裂开。   ⑤灭菌正在的腊肠要逐根查看,洗净,剪贴性子,装卸出库待销。



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